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「食育」ってなに?食育セミナー『飲食店の立場から食育を考える』

食育セミナー「飲食店の立場から食育を考える」に参加してきました。

実はランナーズバルコレールは奈良市食育つながるネットに参加しております。
かなりこっそりとこんな活動もしていたんですね。

セミナーへの参加は今回が初。
テーマは「飲食店の立場から食育を考える」。

これ、実は僕が声を大にして言いたいことだったりするんです。
特に「大手チェーン店」を中心に対して。

そもそも「食育」ってなに?ってところもあるかと思います。
箸の持ち方や作法、テーブルマナーもそうですし、
食材や栄養、食文化の歴史やその土地ごとの特徴など、
これは本当に様々だと思います。

「食べる」ことについての育みが食育。
僕が思うのは重要なのは「知識」の部分ではないということ。

参加されていた方は一般の方々から管理栄養士を目指されている学生さん、
飲食店のオーナーや店長、食育の活動をされている方など、様々でした。

食文化にしろ、作法にしろ、食の安心・安全にしろ、
食べてこそ、作ってこそのものです。
そして、さらにその奥を見てもらいたいと思うんです。

例えば、その土地でとれた野菜を食べよう!とする「地産地消」。
僕は以前から「コンパクトに生きる」と言っているんですが、
コンパクトに生きることでその地域を活性化させ、
自分自身も健康に生きられて、
環境への負荷も少ないからです。
つまり、プラスのサイクルができあがると考えています。

でも、どうでしょうか。
本当にその土地でとれた野菜って、「いいもの」なんでしょうか?
水や空気や土はどんな状態なんでしょうか。
都市部で作られた野菜と水も空気も土も綺麗な大自然の中で育った野菜と、
どちらが美味しいのでしょうか。

農法はどうでしょうか。
慣行農法なのか、自然栽培、有機栽培なのか。

自分の土地で育った野菜と他所の野菜を食べ比べしてみるとどうでしょうか。
作られた畑や田んぼを見に行くとどうでしょうか。

僕はこれも「食育」だと思うんです。
「自分の土地でできた野菜を食べましょう」って聞こえはいいんです。
だけど、それってどうなの?
上っ面だけじゃない?って思うんです。

畑を見に行った。
畑の横にはスクラップ置き場があって、大きな幹線道路は渋滞がひどくて、
用水路はお世辞にも綺麗とはいえない状態。

それでも単純に「地産地消」は素晴らしいことなのでしょうか?

この次のステップがあると思うんです。
畑を見に行った。
酷い有様だった。
それでも自分の土地で育った野菜を食べたい。
じゃあ、どうすればよりよく変えていけるのか。

それを考え、実行していかなければいけないと思うんです。

グルテンフリーだって、「ダイエット」のイメージが強いですが、
実はそうじゃないと僕は思います。
2週間抜いてみた。
その前と後ではなにが違うのか。
それは自分の身体で感じ取ることであって、
知識として身に着けるものではありません。

例えば食品添加物が体に悪いって、どう悪いのか、自分の身体はどう反応するのか、
「安心・安全」って、まずは自分の身体で感じないことには、なにも変わらないと思います。
乳化剤を摂取した→下痢になった。
これで「やっぱり食品添加物って身体に悪いんねんな」って思えるわけです。

食文化にしても、その土地の名産品にしても、
その奥にある本質を見ないと意味がないと思うんです。

大手チェーン店は「食育」を破壊していると言っても過言ではないと思います。

日本の飲食店のレベルはとても低いと思います。
これは味やサービスではなく、「食育」を考えた時です。

これは「食育」のレベルが低いからでもありますが、
提供する側も、食べる側も、
もっとたくさんのことを学んで、実践していかなければいけません。

もし日本の飲食店のレベルが高いのであれば、
外食を不自由に感じる人がこんなに多くいるはずがありません。
ベジタリアンやビーガン、食品アレルギーや宗教、
大量の廃棄問題や食品添加物の問題など。

飲食店が「食育」の発信拠点になれるよう、
料理を食べにきたお客様に食べることと、
その奥の背景を気づいてもらえるような、
そんな取り組みが必要だと感じました。


思いつくままに打ち込んだのですが、
そんなことを色々と考えさせられた2時間でした。


また食育セミナー、参加させて頂きます。
あなたもぜひご都合が合えば参加してみてください。





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Runner's BAR CORRER
ランナーズバルコレール
「あなたと誰かの居場所創り」をテーマに、
「食べる」と「走る」で健康的なライフスタイルを提供している、
ならまちにあるグルテンフリー・オーガニックフードのスペインバル。
食のバリアフリーにも挑んでおります。

〒630-8381
奈良市福智院町31-2
0742-93-8484
runnnersbarcorrer@outlook.jp


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オーナーNOPE
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1986年4月14日生まれ。
佛教大学社会福祉学部卒。
2014年8月、ダイエットのためにランニングを開始。
初めは30分も走れない状態からフルマラソン完走を目指す。
2015年3月1日、淀川寛平マラソンにて初マラソン完走&サブ4達成。
以後、大阪マラソンや奈良マラソン、トレイルランなど走る世界にどっぷりつかる。
身体をさらに引き締めるために2015年夏グルテンフリーを始める。
グルテンフリーを始めてから、自分がグルテン不耐症だったと気づく。
小麦粉が含まれている加工食品を食べない食生活により、汗の嫌な臭いまでなくなる。
汗の臭いがなくなったのは加工食品に含まれる食品添加物を食べなくなったからだと気づく。
オーガニックフードにこだわり始め、食の大切さに加え「人間の身体は食べた物でできている」と痛感する。
外食をした時に何も食べられるものがなく、社会から取り残されたショックを味わう。
社会福祉、ランニング、グルテンフリー、オーガニックフードをひっくるめた事業を起こそうと、
ランナーズバルコレールをならまちに2016年3月にオープンさせた。
【マラソン自己ベスト】
3時間15分23秒(奈良マラソン2015)

オーナーブログ
「We can do ~ラ
ンニング初心者がフルマラソンサブ3ランナーになる方法(只今実践中)~」


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当店が提供する料理には小麦はもちろん、化学調味料などの食品添加物は一切添加しておりません。


〒630-8381
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0742-93-8484
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日曜要予約
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